Page 85 - 001-120_Svetilnik_2022_WEB

83

час, истинският шафран бавно оцветява водата в но такива на основата на прясно мляко и ориз
жълто); самите шафранови нишки трябва да за- като биряни и пилаф, както и месни ястия, но се
пазят червения си цвят и формата си и да останат използва и при приготвянето на вегетариански
цели, ако ги стриете между пръстите си. Ако вода- специалитети, а отива много и на студени или топ-
та промени цвета си веднага, стане червена или не ли млечни напитки като например лате с куркума.
се оцвети, или пък ако нишките загубят от цвета Обичайно шафранът трябва да бъде леко запечен,
си и се разпаднат, тогава това не е шафран. за да се освободят маслата в него, след което да
В шафрана има повече от 150 летливи веще- се накисне в топла вода или прясно мляко. Може
ства, които включват каротеноиди и шафранал. да се втрие в месото, за да му придаде оптимален
Богат е на витамин В, който помага за повишаване аромат и желан цвят. За да извлечете най-добро-
на нивата на серотонин, който на свой ред бори де- то от тази приятна подправка, е най-добре да я
пресията. Здравните експерти смятат, че силните използвате самостоятелно и да не я комбинирате
антиоксиданти (като шафранал и пикрокроцин), с твърде много други подправки. Ако се смеси с
които шафранът съдържа, помагат за овладяване други подправки, ароматът му може да се при-
на безсънието. Наличието на манган, хранително тъпи. И все пак шафранът се съчетава най-добре
вещество, известно с деликатните си успокоителни с джинджифил, лимонова трева, розова вода,
свойства, помага за добър сън. Шафранът съдър- кардамом или индийско орехче. Шафранът трябва
жа и вещество, наречено кроцетин, което намаля- да се използва пестеливо и накрая. Той е повече от
ва нивото на холестерол в кръвта и така действа просто поредната кулинарна съставка в кухнята.
като преграда срещу сърдечни болести. Но като Притежава многостранни свойства. Употребите и
всички неща, за да е полезен, шафранът трябва да ползите от него нямат аналог.
се консумира в премерено количество. Превод от английски език: Лилия Денева
Предимствата на подправката като терапев-
тично средство били доказани още в Древен
Египет и Древен Рим. Едно от най-често срещани-
те и отдавнашни приложения на шафрана е като Scarlet Strands
средство срещу обикновена настинка и темпера-
тура. Кроцинът, оранжевият водоразтворим каро- Gita Hari
тен, който е една от съставките на шафрана, има The reason behind saffron – the golden-hued
способността да предизвиква апаптоза (програми- stigma of the purple crocus flower, being one of the
рана клетъчна смърт) в редица човешки клетки, most expensive spices in the world, is the fact that its
включително ракови при левкемия, карцином на harvesting is a labour-intensive process and is carried
яйчниците и сарком на меките тъкани. Шафранът out entirely manually. One of its major producers is
се използвал първоначално против депресия, но India, especially Jammu and Kashmir and Ladakh. The
освен това може да се прилага при епилепсия, high quality of the saffron yielded there enhances its
астматични пристъпи, хранителни разстройства medical and culinary value.
и висока температура. Най-добре се усвоява в
стомаха, погълнат с прясно мляко, но може и с
топла вода.
Шафранът намира голямо приложение и в
кулинарното изкуство. Шеф-готвачи и почита-
тели на гурме-кухнята убедено вярват в неговата
разнообразна съчетаемост и в неповторимата
му способност да придава наситен аромат, както
и златист оттенък на ястията, или пък да вкар-
ва деликатна нотка в сладкишите. Само щипка
шафранови нишки върху ястието може да издигне
кулинарното преживяване от вкусно до върховно.
Традиционно се използва и за украса и придаване
на цвят на здравословни разхладителни напитки.
Ястията, подправяни с шафран, са основ-