Page 84 - 001-120_Svetilnik_2022_WEB

82
Скъпоценните алени

шафранови нишки

Гита Хари

подправка се смята, че се добива за пръв път в
Гърция, един от основните производители днес е
Индия, най-вече районът на Джамму и Кашмир
и Ладакх. Производството на шафран в Ладакх се
очертава през последните години като една от най-
перспективните и печеливши стопански дейности
в съюзната територия. Качеството на кашмирския
шафран е толкова високо, че той получава етикета
„Защитено географско наименование“ от Регистъ-
ра на географските наименования през 2020 г.
Кашмирският шафран се отличава със силен
аромат и наситен цвят, а нишките му са дълги и
плътни, което повишава медицинската му стой-
ност. Той е с изключителни качества и е уникален,
напълно различен е от шафрана, произвеждан в
други страни.
Качеството на шафран е от съществено зна-
Най-скъпата подправка в света, шафранът, чение, важно е да се проверява и автентичността
наричан от индийците кесар, представлява зла- му. Добре е да се купуват шафранови нишки и да
тисто-аленото близалце на цветчето на лилавия се избягват смлените варианти – при тях често
шафранов минзухар (Crocus sativus). Всеки мин- се срещат примеси и е трудно да бъдат разпозна-
зухар изкарва до четири цветчета, всяко с по три ти. Целите шафранови нишки се виждат лесно
близалца. Причината за високата цена на шафрана и свидетелстват за автентичност. За да се запази
е простият факт, че отглеждането и добиването му свежестта му за дълго, шафранът трябва да се
са трудоемък процес и се извършва изцяло ръчно. съхранява в чист стъклен съд. Качеството му може
Шафранът излъчва силен екзотичен аромат. да се тества у дома в следните няколко стъпки:
Добавен към храна, не само обагря в красив цвят нишките се поставят в малък съд с хладка вода;
ястието, но и му придава отличително ухание. изчаква се поне 15 минути; промяната на цвета
Въпреки че тази позната от 4000 години трябва да е бавна и постепенна (може да отнеме
Отделянето на шафрановите нишки е трудоемък ръчен процес